สารคาร์โนซีน (L-carnosine; β-alanyl L-histidine) เป็นไดเปปไทด์ (Dipeptide) ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกาย ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางถึงคุณสมบัติทางชีวภาพที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านการต้านความชราและการส่งเสริมสุขภาพ ในบริบทของผู้สูงอายุ ซึ่งมักเผชิญกับภาวะความเสื่อมของสมองและความจำที่ลดลง คาร์โนซีนได้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการปกป้องเซลล์ประสาทและปรับปรุงการทำงานของการรู้คิดผ่านกลไกที่ซับซ้อน

คาร์โนซีน, ความจำ, ผู้สูงอายุ, การชะลอวัย, อัลไซเมอร์, ไกลเคชัน, ต้านอนุมูลอิสระ