บทความนี้ทบทวนความรู้เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์การไหล ซึ่งมีทั้งการไหลแบบนิวโทเนียนและการไหลแบบไม่ใช่นิวโทเนียน โดยการไหลแบบไม่ใช่นิวโทเนียนยังสามารถแบ่งย่อยออกเป็น 3 ประเภทหลัก ได้แก่ การไหลแบบพลาสติกเทียม การไหลแบบพลาสติก และการไหลแบบไดลาแทนต์ นอกจากนี้ยังมีการไหลของสารที่มีคุณสมบัติ viscoelastic ซึ่งหมายถึงสารที่มีคุณสมบัติของทั้งความหนืด (เป็นของเหลว) และความยืดหยุ่น (เป็นของแข็ง) ในตัวเดียวกันที่พบได้มากในตำรับยาและเครื่องสำอาง ซึ่งเครื่องมือวัดวิทยาศาสตร์การไหลทั่วไปที่กล่าวถึงในบทความนี้ ได้แก่ ระบบการวัดแบบแผ่นขนาน ระบบการวัดแบบกรวย-แผ่น ระบบการวัดแบบกระบอกแกนร่วม ระบบการวัดแบบช่องคู่ จะเป็นการหมุนตามแกนไปทิศทางเดียวซึ่งจะทำให้โครงสร้างเสียไป จึงมีวิธีการใหม่ คือ การวัดแบบไดนามิกแบบออสซิลลาทอรี ที่มีรูปแบบการแกว่งกลับไปมาทำให้โครงสร้างไม่เสียไป ทำให้สามารถติดตามพฤติกรรมยืดหยุ่นและความหนืดของสาร ทำให้ได้ข้อมูลที่มีรายละเอียดมากยิ่งขึ้น สามารถนำไปใช้งานได้ตรงกับความต้องการด้านเนื้อสัมผัสมากขึ้น บทความนี้จะกล่าวถึงหลักการของเครื่องวัดวิทยาศาสตร์การไหลแบบต่างๆ ที่นิยมใช้ในปัจจุบัน

rheology measurement, rotational rheometer, dynamic oscillation rheometer